6家東莞食品加工廠遭省質監局曝光

發布日期:2012-11-28  瀏覽次數:4802

http://www.tech-food.com 2012-10-8 10:42:38
中國食品科技網雪糕菌落多 醬油不夠味6家東莞食品加工廠遭省質監局曝光

    南都訊 記者 寇金明 冷凍飲品菌落總數超標,醬油氨基酸態氮不達標……,廣東省質監局通報一批抽檢不合格食品,其中涉及6家東莞食品加工企業的6個批次產品,主要體現在冷凍飲品的部分批次產品菌落總數超標;部分批次醬油產品不夠味。

    本次抽查的20批次冷凍飲品中,對重金屬、著色劑、甜味劑、細菌總數、大腸菌群、三聚氰胺、標簽等項目進行檢驗,其中5批次產品內在質量不合格(其中東莞4家),不合格項目是菌落總數。菌落總數的衛生學意義:一是食品清潔狀態的標志,用于監督食品的清潔狀態,許多食品安全標準都規定了食品菌落總數指標,作為控制食品污染的容許程度;二是預測食品的耐保藏期限,即利用食品中細菌數量作為評定食品腐敗變質程度(或新鮮度)的指標。

    本次抽查了20批次醬油,對氨基酸態氮、黃曲霉毒素B1、全氮、防腐劑、重金屬、微生物項目、標簽等項目進行檢驗,其中5批次內在質量不合格(其中東莞1家),不合格項目是全氮和氨基酸態氮。一般情況下,全氮含量越高,醬油質量越好。氨基酸態氮和全氮不達標的主要原因可能是:一方面企業為了節省成本,過度加水稀釋所致;另一方面生產企業為了提高產量和縮短生產周期,減少產品的發酵時間;還有部分企業生產工藝設計不合理,制曲發酵條件差,生產過程控制不嚴,使原料中蛋白質的轉化率偏低。

 

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